儲(chǔ)藏茶葉五要素
茶葉在儲(chǔ)存過程中,其色、香、味會(huì)不斷地陳化而降低品質(zhì),這是由于茶葉受溫度、濕度、光照和氧氣等因素影響造成的?，F(xiàn)將茶葉的5種儲(chǔ)藏方法介紹如下:
一、防潮濕,干燥儲(chǔ)存
水分是茶葉發(fā)生化學(xué)變化的介質(zhì),當(dāng)茶葉含水量高時(shí),其內(nèi)含物氧化反應(yīng)加快,所釋放的能量可增加茶葉溫度,從而加速其化學(xué)反應(yīng),茶葉品質(zhì)就隨之下降。
因此,茶葉必須干燥后(含水量在6%以下)進(jìn)行儲(chǔ)存,儲(chǔ)存容器中必須放入適量的石灰塊或干木炭等吸濕劑,以防茶葉返潮而加速陳化作用。
二、防高溫,低溫儲(chǔ)存
茶葉在低溫時(shí)陳化緩慢,溫度高時(shí)則品質(zhì)下降快。試驗(yàn)證明,茶葉在0℃時(shí)香氣最濃,5℃時(shí)香氣降低,10℃時(shí)微有香氣,常溫下則有陳氣;0~5℃時(shí)茶葉可較長(zhǎng)時(shí)間保持原色,10~15℃時(shí)色澤減退較慢,
如名優(yōu)綠茶在常溫下的色澤易變化:因此,必須在低溫處儲(chǔ)存茶葉,也可把用容器密封好的茶葉放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。
三、防光照,避光儲(chǔ)存
光照對(duì)茶葉有破壞作用,光線中的紅外輻射可轉(zhuǎn)化成熱能,使茶葉升溫;光線中的紫外線可引起茶葉老化作用,使茶葉加劇化學(xué)變化,從而加速茶葉的陳化和變質(zhì)。
因此,必須避免在強(qiáng)光下儲(chǔ)存茶葉,并且要避免用全透光的容器裝儲(chǔ)茶葉。如需用玻璃瓶或透光塑料袋裝儲(chǔ)茶葉,以選茶色者為好。
四、防氧化,密封儲(chǔ)存
茶葉中類脂物質(zhì)的氧化會(huì)產(chǎn)生陳味,氨基酸的氧化可導(dǎo)致鮮味下降,多酸類氧化會(huì)使茶味變淡。如果斷絕氧氣,就可以抑制茶葉氧化變質(zhì),因此,茶葉必須進(jìn)行隔氧密封儲(chǔ)存。
可用鐵罐、陶缸、保溫瓶、食品袋等可密封的容器進(jìn)行裝儲(chǔ)。容器中最好內(nèi)襯無(wú)毒塑料膜袋,儲(chǔ)存期間應(yīng)盡量減少容器開啟時(shí)間。封口時(shí)要擠出襯袋內(nèi)空氣,以減少氧化。最好用抽氧充氮袋裝儲(chǔ)茶葉,可保持3~5年不變質(zhì),色、香、味均好。
五、防吸附,單獨(dú)儲(chǔ)存
茶葉本身質(zhì)地松而孔隙多,具有很強(qiáng)的吸附性能。沒有包裝的茶葉與香皂、汽油、樟腦等有氣味散發(fā)的物品放在一起,可馬上吸附這些物品的氣味。
因此,茶葉必須單獨(dú)儲(chǔ)存,儲(chǔ)存茶葉的庫(kù)房不宜混儲(chǔ)其他物資,不得用有揮發(fā)氣味的容器(如樟木箱等)或已吸附其他異味的容器裝儲(chǔ)茶葉。